Маркетинг и реклама
Новостной Дайджест
16+
Маркетинг и реклама: новостной Дайджест
ясно, -8
ветер ЗЮЗ 2 м/сек
USD66.62 
EUR75.54 

Особенности выкладки сыров

1. Сыр - продукт, требующий профессионального обращения. По мнению экспертов, именно по тому, как организован сырный отдел, можно судить о степени профессионализма и уровне организации работы в магазине.

2. Место сырного отдела - традиционно между отделом молочных и мясных продуктов. Украсить сырную витрину можно льняными салфеткам и фруктами, вином - продуктами, которые хорошо сочетаются с сыром.

3. Сыр - живой продукт. Французы считают, что он продолжает жить в пути, в магазине, дома в холодильнике - до тех, пор, пока не будет употреблен в пищу.

  • Сыр должен храниться при постоянной температуре: мягкий - от +4 до +6оС, остальные - от +10 до +12оС. Слишком низкая температура "убивает" сыр, а слишком высокая - уничтожает его структуру.
  • Влажность помещения, в котором находится сыр, должна составлять 80-90%.
  • Каждый день проверяйте, не истек ли срок хранения сыров, выставленных на витрине. Регулярно проверяйте состояние сыров на складе.
  • Способствуйте продаже сыров, срок хранения которых на исходе. Выделите для них специальное место в витрине.
  • Холодильная камера должна хорошо проветриваться.
  • Твердые сыры всегда должны храниться горизонтально и не более, чем один на другом. Полутвердые помещают рядом друг с другом. Во избежание вмятин и деформаций класть один на другой их не следует. Мягкие сыры время от времени следует переворачивать.
  • В конце рабочего дня заверните уже начатые сыры в полиэтиленовую пленку: это предохраняет их от высыхания. Голубые сыры заворачивайте в фольгу.

4. Сыр очень восприимчив к запахам, поэтому нужно располагать его на отдельной витрине, без других продуктов.

Выкладка сыров может быть сделана с учетом следующих оснований:

  1. по принадлежности к определенной семье сыров,
  2. по принадлежности к одной из категорий: базовой, высокого и среднего качества,
  3. по стране-производителю,
  4. по цене.

Располагать сыры на весовом прилавке (слева направо) следует так:

  • твердые сыры
  • сыры с голубой плесенью и с мытой корочкой
  • сыры с коркой смешанного типа и с белой коркой
  • плавленые сыры
  • полутвердые сыры (теплого и холодного давления).

Располагать сыры на прилавке самообслуживания следует так:

  • на нижней полке - крупные и тяжелые упаковки, чаще всего твердые сыры,
  • далее - свежие порционные сыры и полутвердые сыры,
  • свежие сыры, камамберы и козьи сыры,
  • голубые сыры, камамберы, бри и сыры с мытой корочкой,
  • на верхней полке - плавленые сыры.

Источник: gek.ru

ГК ТриНити
Популярные новости